歡迎光臨安岳縣益康食品有限公司官方網站!

收藏本站 - 聯系我們 - 在線留言

羅氏

羅氏服務熱線 13730859996
專注紅薯淀粉生產20年 品種齊全、貨源穩定、廠家直供
內頁banner圖

常見問答

服務熱線13730859996

市場上淀粉種類繁多,各種淀粉究竟有何不同

作者:安岳縣益康食品有限公司發布日期時間:2020-07-09 14:58:42
摘 要:淀粉是我們在烹飪時的常用料,而淀粉又分了很多種,如澄粉、生粉、土豆淀粉、木薯淀粉等等。最近也有很多朋友私信我,問我澄面是什么?什么是生粉?土豆淀粉能代替玉米淀粉么?今天我就來和大家說說淀粉那些事。
市場上淀粉種類繁多,各種淀粉究竟有何不同,都有什么作用?

淀粉是我們在烹飪時的常用料,而淀粉又分了很多種,如澄粉、生粉、土豆淀粉、木薯淀粉等等。最近也有很多朋友私信我,問我澄面是什么?什么是生粉?土豆淀粉能代替玉米淀粉么?今天我就來和大家說說淀粉那些事。

各種淀粉在我們平時烹飪中的作用幾乎是相同的,不過它們在口感、黏性、吸水性等方面有著很大的區別。我們還是先來說說什么是淀粉吧。淀粉是一種白色無味的高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成。而淀粉還分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類,兩者有細微的差別:支鏈淀粉的黏性遠大于直鏈淀粉,而直鏈淀粉溶解性比支鏈淀粉大。

說了這么多,我想大家**都很想知道各種淀粉的區別吧,那接下來我們就來具體說說各種淀粉的用途吧。

市場上淀粉種類繁多,各種淀粉究竟有何不同,都有什么作用?

澄粉——透明度好,可做蝦餃、腸粉等。

澄粉,叫小麥淀粉,又叫澄面。面粉用水漂洗過后,把面筋和其它物質分離出來,剩下的就是澄面了。澄粉的黏度比生粉大一些,卻低于木薯淀粉,不過透明度卻很高,所以適合做水晶蝦餃、腸粉等食物。

市場上淀粉種類繁多,各種淀粉究竟有何不同,都有什么作用?

生粉——吸水性強,常用作油炸食物掛糊

生粉在我們這一般是指玉米淀粉。玉米淀粉應該是我們在烹飪中用的最多的淀粉吧,它黏性不高,韌性也一般,不過經過油炸之后口感比較酥脆,所以油炸食物的掛糊通常要加入玉米淀粉。而且玉米淀粉吸水性很強,冷卻后也能保持形狀,經常被用在烘焙中。

所以,油炸食物的時候,玉米淀粉是不可能用別的淀粉代替的,并且玉米淀粉還可以用來勾芡菜肴。

市場上淀粉種類繁多,各種淀粉究竟有何不同,都有什么作用?

木薯淀粉——彈性好,適合做甜點

木薯淀粉,是由一種叫木薯的植物的根莖,經過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉沒有任何味道,煮熟后呈透明狀,并且放涼后仍能持續保持柔軟有嚼勁,不干硬,所以木薯淀粉適合做黏性較強,易熟的食物,比如芋圓。

市場上淀粉種類繁多,各種淀粉究竟有何不同,都有什么作用?

豌豆淀粉——較脆,可做涼粉

豌豆淀粉屬于較好的淀粉,它口感較脆,軟硬適中,但沒有玉米淀粉那樣脆硬,它**的用途就是制作涼粉或涼粉,并且炸酥肉的時候用最合適。

市場上淀粉種類繁多,各種淀粉究竟有何不同,都有什么作用?

綠豆淀粉——吸水性小,適合做粉絲、粉皮

綠豆淀粉是由綠豆用水浸漲磨碎后沉淀而成的。綠豆淀粉較貴,吸水性小,色潔白有光澤,最常用來做成粉絲。用綠豆淀粉做出來的粉絲幾乎是**的粉絲,極細卻不容易斷,口感還很筋道。

市場上淀粉種類繁多,各種淀粉究竟有何不同,都有什么作用?

太白粉——黏性足,適合腌肉、勾芡

太白粉,又叫土豆淀粉,是生的馬鈴薯做的淀粉。不過太白粉吸水性差,加水遇熱會凝結成較透明的黏稠狀,所以我們常用在菜品的勾芡上。將太白粉加冷水調勻,然后加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時也能使食物外表看起來有光澤。不過土豆淀粉上漿、勾芡都不如生粉,而且容易發生老化反應,降低菜肴的口感。

市場上淀粉種類繁多,各種淀粉究竟有何不同,都有什么作用?

紅薯淀粉——吸水性強,可做點心、粉皮

紅薯淀粉,又叫番薯淀粉、地瓜淀粉、山芋粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。紅薯淀粉與其它淀粉比,色澤較黑,顆粒也較為粗糙,糊化后口比較黏,所以勾芡基本不會用它。紅薯淀粉的黏性不比木薯淀粉低,但是顏色深,做點心放涼之后口感就會變很硬。我們這通用都是用紅薯淀粉來做粉條的,可久煮不爛,表皮筋韌、有嚼頭,非常好吃。



【免責聲明:本站系本網編輯轉載,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。本站只提供參考并不構成任何投資及應用建議】


來源:今日頭條

鏈接;https://www.toutiao.com/a6837872072941634062/


部分圖文轉載自網絡,版權歸原作者所有,如有侵權請聯系我們刪除


上一條了解更多

下一條了解更多

返 回
工商網監
服務熱線

13730859996

三级免费看