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你不知道的紅薯淀粉制作方法

作者:安岳縣益康食品有限公司發布日期時間:2020-04-24 10:34:21
摘 要:今年紅薯大豐收,本村人在一起聊天,聊著聊著就聊到了紅薯上來。這么多紅薯,怎么儲存,往年都是留著養豬的??山衲?,沒養豬了。這紅薯賣又賣不掉,大家都是這種情況,誰犯傻,買來堆起來爛掉呀?

紅薯淀粉

今年紅薯大豐收,本村人在一起聊天,聊著聊著就聊到了紅薯上來。這么多紅薯,怎么儲存,往年都是留著養豬的??山衲?,沒養豬了。這紅薯賣又賣不掉,大家都是這種情況,誰犯傻,買來堆起來爛掉呀?

“干脆打成粉得了?!?/p>

“太累了,家里人又少,忙都忙不過來?!?/p>

“我們大家相互幫忙呀,今天你打,明天我打,不就可以了嗎?”

“還是你娃精明,反正家家都有打粉機?!?/p>

“就這么說定了,從明天開始,誰先來?”

“抓鬮吧?!?/p>

“抓過鬼?多大個事呀。我看了天氣預報的,這一段時間都是大晴天,早一天,晚一天都沒多大問題?!?/p>

“來來來,抓鬮,抽到長的就明天,短一截的就后天。以此類推,免得事后嚼舌根?!?/p>

三言兩語,大家就決定了一個大項目。沒有合同,沒有公證,更沒有律師。

你不知道的紅薯淀粉制作方法

紅薯

第二天,大家都早早的來到了張大爺家。(因為他抽到最長的)

張大爺連忙招呼大家先吃飯,大家都不約而同的說是吃過了。大家便開始分工。

  • 會砌墻的老李負責砌臨時沉淀池。

  • 力氣大的負責搬運紅薯。

  • 力氣小的負責用水沖洗紅薯上的泥沙和揀出壞的紅薯。

  • 會搭架子的負責搭架子。

功夫不大,老李就在曬谷場邊上靠圍沿的地方砌好了一個寬1米,長2米,高50公分的臨時沉淀池。張大爺拿來厚薄膜,鋪在里面。老李又用磚在邊緣做了加固處理,以防薄膜滑落池底,管不穩水。

你不知道的紅薯淀粉制作方法

紅薯

架子也很快搭好了,就在沉淀池旁邊。也有人質疑搭架子的人:

“為什么不把架子搭在沉淀池上方,這樣還省了一道工序?!?/p>

搭架子的反駁道:

“多一道工序,省了一大堆麻煩。萬一濾渣掉進沉淀池,那不是又要**濾一遍?”

“還是你想得周到?!?/p>

“那是,我可是諸葛亮的忠實粉絲?!?/p>

張大娘拿來了掛濾布的十字架和濾布,那十字架是用很結實的兩節木料制成,中心位置有孔,孔邊有鐵墊子護孔。木條邊上均有叉口和釘子。方便掛上濾布。有一鐵鉤穿過中心孔,用時分開,成十字,不用時合攏成一字,方便收納。(老祖宗的智慧也是無可比擬的。)

眾人幫忙掛好了十字架和濾布。張大爺和老李已經把家里的小型電動打粉機抬了出來,布好了電線。張大爺熟練的打開了打粉機的蓋子,取出了篩網。(打紅薯是不用篩網的)用水沖洗了打粉機內部,合上蓋子。

合上電閘的一瞬間,機器轟鳴,好像是吹響了緊急沖鋒號,大家便開始忙碌了起來。

加料→沖水→過濾→沖水→濾好的汁水倒入沉淀池沉淀。

工作在有條不紊的進行著,咔嚓咔嚓,過濾的架子忽然傳出了讓人膽寒地聲音。負責搖動十字架的兩人,很是默契的用肩膀撐住了掛十字架的竹竿。就在抬起竹竿的一剎那,那架子也**斷裂。好在有驚無險。轟鳴聲停止了。重新找來竹竿,搭好架子,工作繼續。

在大家的齊心協力下,張大爺家的紅薯都變成了半個沉淀池的白色汁水和一大堆紅薯渣。這個工作算是完成了一半了。

大家能從這場景中看出做紅薯淀粉的步驟嗎?

大家可能會問,這都打完了,怎么才完成了一半呢?

現在我就把做紅薯淀粉的步驟**分享給大家。以幫助解決大家心中的疑惑。

  1. 清洗紅薯,洗掉紅薯表面的泥沙。

  2. 挑揀出爛的,有蟲害的紅薯。

  3. 磨漿(把紅薯,磨成紅薯漿)

  4. 過濾(用紗布把紅薯渣和淀粉分離開來)

  5. 沉淀(讓水和淀粉分開)沉淀好的標準就是上方的水不再渾濁。

  6. 放掉沉淀物上方的清水。

  7. 把沉淀好的淀粉轉移至結實的大缸中。

  8. 漂粉,再次加入清水,用棍狀物把淀粉**攪散,再次沉淀。

  9. 重復第八步最少3次。

  10. 把淀粉上方的清水去掉。用刀把淀粉削成拳頭大小的塊狀,放入竹匾中晾曬。

注意:缸底那一層淀粉的顏色與上部顏色明顯不同。俗稱油粉。這油粉的雜質比較多。千萬別混在一起,影響淀粉的品質!

連續幾天之內曬干。否則容易發霉,酸敗,影響以后的品質。

你不知道的紅薯淀粉制作方法

晾干的紅薯淀粉

晾曬好的淀粉盡量把它敲碎,密封保存。(我們是把它裝在塑料袋中密封,再放入瓦罐中,瓦罐底部,放入生石灰吸潮。這樣的紅薯淀粉保存幾年都沒問題)

現在你知道了怎么制作和保存紅薯淀粉了嗎?


你不知道的紅薯淀粉制作方法

晾干的紅薯淀粉

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來源:今日頭條

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